Kapros túrós lepény

Végre megint elérkezett a friss kaporszezon ideje. Szép nagyra nőttek a fóliában, így már szedhető. Ilyenkor szezonnyitó nálam a kapros túrós sütemény valamelyik változata. Most a lepényt választom.
hozzávalók a tésztához:
45 dkg sima liszt
25 dkg rétes liszt
18 dkg cukor
25 dkg margarin
5 dkg házi tyúkzsír
3 tojás sárgája
2 nagy ek. tejföl
1 csapott tk. szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja
pici só
töltelékhez:
1 kg jó minőségű túró
20 dkg porcukor
1 tk. dán vaníliás cukor (amit ajándékba kaptam és nagyon jó tömény)
2 nagy ek. tejföl
3 tojás
3 ek. búzadara
pici só
1 óriás csokor (XXXXXL) méretű kapor
Könnyen nyújtható tésztát készítek úgy, hogy az összes hozzávalót keverőtálba teszem és gép segítségével jó alaposan összedolgozom. Tyúkzsírt (ha van itthon) azért teszek bele egy keveset, mert ettől nagyon finom omlós lesz a tészta. Én előző este szoktam elkészíteni, mert ha egy éjszakát hideg helyen pihen sokkal finomabb. Ha ez a pihenési idő nem jön össze akkor mindenféleképp legalább 1-2 órát pihenjen a tészta.
  Másnap elkészítem a tölteléket. Túrót, porcukrot, vaníliás cukrot, tejfölt, tojások sárgáját, sót gép segítségével jó alaposan habosra keverem (már amennyire lehet habosítani). Ezután beleteszem a búzadarát és az apróra vágott kaprot. Ezzel kicsit tovább keverem. Legvégül a tojások fehérjét habnak felverem és ezt beleforgatom.
Tésztát kettévágom úgy, hogy egyik fele kicsit nagyobb legyen. Ez lesz az alsó lap. Kinyújtom, tepsibe teszem és ráterítem a tölteléket.

Ezután kinyújtom a másik (kisebb) tésztát és óvatosan a tetejére terítem. Én hideg sütőbe szoktam tenni és csak ezután kapcsolom be 180 fokra. Így van ideje a tölteléknek lassan átmelegedni. Időt nem szoktam mérni, mert csak a tészta színétől függ, hogy mikorra sül meg. Szép világosra sütöm.

Csak akkor szeletelem mikor teljesen kihűlt. Már ha addig lehet várni vele, persze ez nem mindig sikerül.
Na ilyenkor szokta Orsikám kérdezni, hogy - levághatom a szélét? Válasz persze mindig IGEN volt.
Nincs annál jobb érzés mikor van körülöttem éhes száj aki már alig várja, hogy végre megkóstolhassa.

Citromtorta

Hetek óta készülök arra, hogy citromtortát süssek. Helyette mindig más kerül előtérbe. Hol a citrom kevés hozzá itthon, hol a rebarbara megnőtt és a friss szárakból inkább a süteménybe teszek, hol meg egy gyors keltet dobok össze. Szóval ma úgy ébredtem, hogy tortát sütök.
hozzávalók:
6 db szép nagy házi tojás
25 dkg liszt
32 dkg cukor
1 cs. sütőpor
6 ek. víz
krémhez:
1/2 l tej
1 1/2 cs. vanília ízű pudingpor
25 dkg margarin
20 dkg. porcukor
2 db citrom leve és csak egynek a reszelt héja
1 db lime leve és reszelt héja
Elkészítem a piskótát. Tojások sárgáját cukorral és vízzel fehéredésig habosra verem. Ezután belekeverem a liszttel elkevert sütőport. Végén pedig a felvert tojások fehérjét óvatosan beleforgatom. Zsírozott lisztezett tepsibe terítem és 230 fokra előmelegített sütőbe teszem. Kb.2 perc után visszaveszem 180 fokra és tűpróbáig készre sütöm. Míg hűl a tészta, elkészítem a krémet.
Pudingot kevés tejjel simára keverem. Teflon serpenyőbe öntöm a többi tejet és mikor forr, állandó  keverés közben a pudinggal besűrítem, majd félreteszem hűlni.
Margarint a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a kihűlt pudingot, a reszelt héjat és a kifacsart levét. Ezzel még jó ideig habosítom. Mikor kész a tésztát hosszában kettévágom és megkenem az egyik lapot a krém felével, ráteszem a másik lapot, rákenem a maradék krémet a tetejére és az oldalára.
Tetejére a kés hegyével köröket rajzolok. (Ma ez minta jutott eszembe, mint iskolában a sorminta.)

Hideg helyre teszem legalább egy órára, majd csak ezután szeletelem. Addigra a krém kicsit megdermed.

Köszönöm mindenkinek, aki időt és fáradságot nem kímélve véleményt nyilvánít. (Negatív kritika is lehet építő jellegű.)

Aranygaluska

Napok óta tartó nyári melegben (34fokos hőségben) nem volt kedvem a sütővel tovább melegíteni a lakást, így pár napig elmaradt a sütés. Az éjszaka átvonuló hidegfront hatására kevesebb mint felére esett vissza a hőmérséklet, így végre irány a konyha és valami egyszerű és viszonylag gyors tészta készítés jöhet.
hozzávalók a tésztához:
60 dkg liszt
3-3,5 dl tej
4 dkg margarin
2 tojás sárgája
2 ek. cukor
1 cs. vaníliás cukor
3 dkg élesztő
1 citrom reszelt héja
pici só
hozzávalók a forgatáshoz:
5 ek. darált dió
3 ek cukor
8 dkg margarin
öntet:
1/2 l tej
1 ek cukor
1 cs. vaníliaízű pudingpor
Cukros langyos tejben felfuttatom az élesztőt. Keverőtálba teszem a tésztához az összes hozzávalót, beleöntöm a felfuttatott élesztőt majd elindítom a dagasztást. Alaposan kidolgozom, és letakarva meleg helyen pihentetem.
Mikor már jól megkelt a tészta deszkára borítom és kb. 3 cm-es vastagságra nyújtom. Kisebb pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Előbb olvasztott margarinban, majd cukor, dió keverékben egyenként megforgatom és a zsiradékkal kikient kapcsos tortaformába rakom egymás mellé. Nálam két sorban egymás tetejére rakva elfér.
Így hagyom pihenni legalább 30 percig. Tojásfehérjét csak félig verem fel habnak és vékonyan megkenem vele a tetejét. Bekapcsolom a sütőt 180 fokra és azonnal beteszem tésztát. Így csak azt figyelem, hogy mikor éri el a 180 fokot és innen számítva 30 perc alatt megsül. Félidőben sütőzacskót terítek a tetejére, nehogy megégjen a diós cukor miatt.

Míg hűl a tészta elkészítem az öntetet. Nálam ez most egyszerű puding. Kevés langyos tejben simára keverem a pudingport. Tejet a cukorral felforralom és belefőzöm állandó keverés közben.

Forrón azért ne együk, de ha  tudunk várni legalább, hogy langyosra hűljön már lehet falatozni.

Rebarbaratorta

Több éves rebarbara bokrok levelei hatalmasra nőttek a kertben. Leszedtem azzal a szándékkal, hogy lekvárt készítek belőle. Elkezdtem főzni és már kevés cukrot is tettem hozzá, mivel csak apránként adagolom, nehogy túl édesítsem, mikor eszembe jutott, hogy veszek ki belőle. Lekvárfőzést befejeztem, üvegeztem és a félretett főtt rebarbarából majd a holnapi tortában a krémet ezzel készítem.
Itt a következő nap, elkezdem a sütést.
hozzávalók piskótához:
7 tojás
33 dkg cukor
28 dkg liszt
7 ek. víz
1/2 dl olaj (esetleg kicsit több)
1 cs. sütőpor
hozzávalók a krémhez:
25 dkg margarin
1/2 l rebarbaralekvár
2 cs. vanília ízű pudingpor
18 dkg porcukor (már van egy kevés cukor a lekvárban)
1,5 dl víz
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
2 ek. sütőrum
Elkészítem a piskótát. Tojások sárgáját cukorral és vízzel fehéredésig habosra verem, majd hozzáöntöm az olajat. Ezután belekeverem a liszttel elkevert sütőport. Végén pedig a felvert tojások fehérjét óvatosan beleforgatom. Zsírozott lisztezett tepsibe terítem és 230 fokra előmelegített sütőbe teszem. Kb.2 perc után visszaveszem 180 fokra és tűpróbáig készre sütöm. Míg hűl a tészta elkészítem a krémet.
Először a rebarbaralekvárt kézi mixerrel pürésítem.  Pudingot vízzel simára keverem. Teflon serpenyőbe öntöm a lekvárt és mikor forr, állandó  keverés közben a pudinggal besűrítem, majd félreteszem hűlni.
Margarint a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a kihűlt pudingot, sütőrumot, citrom héját és levét majd ezzel tovább habosítom. Tésztát kettévágom és fele krémmel az alsó lapot megkenem. Ráteszem a felső lapot és a maradék krémet elsimítom a tetején. Tetejét villával díszítem.

Hideg helyre teszem legalább egy órára és ezután szeletelem. Hosszában elvágva egyik felét keskeny szeletekre, másik felét tortaszelet formára vágom.

Gondoltam, meglepem magam tortával anyák napjára. Meglepetés jól sikerült. Nagyon finom lett kellemes pikáns, kissé savanykás pont amennyire kell.

Kakaós tészta rumos meggyel

Már jó ideje kacsingat rám kamrában a polcról egy üveg rumos meggy, amit szorgos munkával raktam el. Persze van több is de, egy üveggel szeretném úgy süteményben felhasználni, hogy még a leve is bele kerüljön. Rövid ideig kellett csak gondolkodnom, így az alábbi receptet találtam ki.
hozzávalók a tésztához:
4 db tojás
30 dkg cukor
40 dkg liszt
8 dkg margarin
5 dkg kakaó
2,5- 3 dl tej
1 tk. szódabikarbóna
pici só
dió
krémhez:
2,5 dl meggylé
2,5 dl tej
1 1/2 cs. vaníliaízű puding
1 ek. rumaroma
25 dkg margarin
20 dkg porcukor
1 üveg rumos meggy
Egész tojásokat a margarinnal, kakaóval és cukorral habosra keverem. Mikor már jó habos felváltva apránként hozzáadom a tejet és a lisztben elkevert sót és szódabikarbónát. Zsírozott lisztezett tepsiben elterítem és durvára vágott dióval megszórom. 170 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig készre sütöm.
Míg hűl elkészítem a krémet.
 Tejet felforrósítom és belefőzöm a meggylében simára kevert pudingot. Margarint a porcukorral habosra keverem, végül a rumaromát és a kihűlt pudingot is hozzáadom. Azzal is még jó ideig keverem amíg könnyű habos krémet kapok.
Tészta két végéből 2-2 cm-es csíkot levágok majd az egészet hosszú pengéjű késsel kettévágom.
A levágott csíkot hosszában még elvágom 3-4 felé. Az így kapott vékony csíkokat keresztben elvagdosom, felkockázom. Ezeket az apró kockákat óvatosan a krémbe keverem. Tészta alsó felére rákenem a krémet. Meggyet alaposan lecsepegtetem és sűrűn szemenként rárakom a krémre úgy, hogy kicsit belenyomom. Ráteszem a másik diós lapot és másnapig várok vele, így könnyebben szeletelhető.

Másnap reggel ébredés után már lehet kóstolni. Addigra a krémbe kevert kis tészta darabok is jó puhák lesznek.

Snidling a kertben

Snidlinget télen is tudok enni, mert kis cserépben nevelek az ablakban. Igaz, azt csak ritkán tudom vágni, mert a téli fény kevés a növénynek. Végre megjött a jó idő és gyors növekedésnek indult. Ilyenkor bezzeg alig győzök kitalálni olyan ételt amibe csak tehetem. Legyen az saláta, túróba keverve vagy szendvicsre téve. Így jutott eszembe ez a snidling rizs párosítás. Mivel eddig csak petrezselymes rizst készítettem, úgy gondolom, hogy ez is csak jó lehet.

 Jól megmosom és lecsepegtetem a rizst. Kevés olajon megpirítom, majd kétszeres víz mennyiség hozzáadásával fedő alatt lassú tűzön megfőzöm. Kevés sót szórok rá. Mikor már csak néhány perc van hátra, hogy kész legyen a megmosott és apróra vágott snidlinggel gazdagon megszórom.
4 szelet vékony pulykamellet nagyon kicsit megsózom és félreteszem.
3 db tojást liszttel, apróra vágott snidlinggel, kevés sóval és 3 gerezd apróra vágott fokhagymával simára keverem.
Hússzeleteket előbb lisztbe majd ebbe a masszába mártom. Teflon serpenyőben csak kevés (kevesebb mint egy evő kanál) olajat öntök és forrósítom. Belerakom a húst és fedő alatt lassú tűzön megsütöm mindkét oldalát.

Húsvéti sonkás batyu

Sonkához friss kenyeret szeretnék sütni és enni. Ezért előkészítem a hozzávalókat és már kezdem is. Egyszerű kenyér tésztát készítek, csak a formája lesz kicsit más.
hozzávalók:
55 dkg liszt
30 dkg kovász
1,5 dkg élesztő
3 ek. olivaolaj
2 ek. joghurt
1 tk.só
1 tk cukor
1/2 dl tej
víz
Cukros langyos tejben felfuttatom az élesztőt. Keverőtálba rakom az összes hozzávalót, beleöntöm a felfuttatott élesztőt és elindítom a dagasztást. Alaposan kidolgozom, majd letakarva meleg helyen pihentetem.
Míg kel a tészta 4 tojást megfőzök keményre és főtt sonkát vágok kissé vastag szeletre.
Mikor duplájára kelt a tészta deszkára borítom. Négy felé vágom, ebből kettőt még két felé és egyenként gömbölyítem. Most van nekem 2 nagy és négy kisebb tészta labdám. Így legalább még 10-15 percig letakarva pihen.
Addig a tojásokat megpucolom. A megkelt tésztákból a két nagyot egyenként nyújtom és feltekerem kiflinek. Nem görbítem, csak úgy egyenesen a tepsire rakom. (Így jobban elférnek egymás mellett.)
A kisebbet kinyújtom oválisra, majd egyik felére ráteszek 2 kis szelet sonkát, és a langyos tojást félbevágva a sonkára fektetem. Ráhajtom a tészta felét és a szélét összenyomkodom. Így elkészítem mind a négyet, ezeket másik tepsire rakom, majd legalább 20-30 percig pihentetem. Ezután felvert tojással megkenem és reszelt sajttal megszórom. A két egyenes tésztát is megkenem a maradék tojással.
Előmelegítem a sütőt 220 fokra hőlégkeveréssel és beteszem sülni. Néhány perc után visszaveszem 190 fokra és készre sütöm. Az egyeneseket rácson vízzel lepermetezem.

A sonkásak jó nagyok lettek a töltelék miatt. Mikor langyosra hűlt félbevágom és lefotózom.

Ezután lehet fogyasztani.