Piac

 Néhány éve adták át városunk büszkeségét. Hosszas várakozás előzte meg, de megérte.
Üzletsor veszi körbe a piac teret. A tágas belső csarnokot hatalmas tető fedi, alatta asztalokon kínálják áruikat a kereskedők, és magántermelők.
 A szélén még olyan kiskert tulajdonosoknak is van hely, akik csak alkalmanként, a saját szükségletük feleslegét szeretnék eladni. 

   Mivel saját kiskertünkben igyekszünk mindent megtermelni, így csak nagyon ritkán megyek piacra.
Szinte csak ősszel, mikor a téli hagyma, és burgonya készletet vásárolom meg. Esetleg még karácsony előtt, mikor az élő halat veszem meg az ünnepi asztalra. Ezt egy mozgó halárustól, aki szombatonként nagy tartályban hozza a halat.
 Mikor kimegyek a piacara  vásárolni, nem szoktam az első árusnál megvenni a portékát. Ilyenkor szeretek végigmenni, megnézni a felhozatalt, és összehasonlítani az árakat. Majd a végén eldöntöm, hogy mit, és kinél veszem meg. Sajnos nagyon sok árun nincs feltüntetve az ár. Ilyenkor bosszankodom, hogy miért is kell megkérdezni, mi, mennyibe kerül. Volt olyan eset, csak azért kellett várakoznom, hogy megtudjam valaminek az árát, mert az árus vagy kiszolgált, vagy épp a pénzt számolta. Ilyenkor bosszankodva tovább mentem.
Megtörtént az is, hogy nem volt vásárló és az árus megszólított, hogy - tessék!
Talán nem eladó? - kérdeztem.
Dehogy nem, miért? - furcsán, csodálkozva válaszolt.
Mivel nincs rajta az ára. - válaszoltam.
Megmondom, melyiknek? -mondta.
Na én ilyenkor tovább megyek, és ott vásárolok, ahol nem kell kérdezgetni.
 A piac egyik asztalsorán tej és tejtermékek sorakoznak. Mellette a sarkon csábítón illatozik a finom füstölt kolbász, füstölt hús és húskészítmény. Mikor elmentem előtte nem bírtam megállni, hogy friss töpörtyű nélkül menjek haza. Rögtön a ropogós illatos kenyér és lila hagyma jutott az eszembe.
Ketten álltak vevők az asztal előtt, gondoltam beállok a sorba. Már az előttem lévő idős bácsi fizetett, mikor véletlen kirántott, és leejtett két db. papírpénzt. Udvariasan segíteni akartam felvenni, mikor észre vettem, hogy nem a földre esett, hanem az asztal alatt, a földön lévő fedetlen műanyag ládába, ami tele volt füstölt hússal.
Rögtön arra gondoltam, vajon hány vásárló kezéből esett ki a pénz a húsra?
Gyorsan félre álltam, és aznap sem vettem töpörtyűt. Igaz, az nem a földön volt hanem az asztalon, de lehet, hogy nem rég cseréltek helyet a hússal?
Az amúgy sem alacsony koleszterinszintem most legalább ettől nem emelkedik
tovább - gondoltam.
 Vajon az illetékesek, akik ellenőrizni szokták a piacon az élelmiszereket, ezt nem vették észre? Vagy talán nem is járnak piacra?
                                                         

Kelt virágok

  Nyolc éve, hogy  megvettem azóta is hű segítőmet, a kenyérsütőt. Eleinte kenyeret és kalácsot sütöttem benne. A kenyér nem igazán tetszett, mivel más volt, mint amit megszoktunk. A kalács viszont mindig nagyon ízlett, azt most is benne sütöm. Így később, csak kenyér dagasztásra használtam és használom most is, a sütőben pedig megsütöm, így a formáját, és a hőmérsékletet is tudom változtatni.
Arra gondoltam, hogy ezt az évfordulót valahogy közösen kellene megünnepelni a szülinapossal. Mivel virágot illik adni mindenkinek, így közösen készítünk valamit, ami számomra is új. Most is mint mindig, amikor összedolgozunk, közös munkánk eredménye lett ez a finom, illatos és ehető virág.

 Egyszerű kelt tésztára gondoltam, csak a formája legyen kicsit más.

 hozzávalók:
50dkg liszt
2 tojás sárgája
7 dkg margarin
3 csapott ek. cukor
2,5 dkg élesztő
3 dl tej
pici só
kenéshez 5-6 dkg margarin

Cukros tejben felfuttatom az élesztőt. Mindent a sütőedénybe teszek, és 20 percig dagaszt a gép. Közepesen lágy kelt tésztát készítek. Benne hagyom, míg duplájára kel. Ezután deszkára borítom, és vékonyra nyújtom. Megkenem puha margarinnal, és feltekerem, majd a két végét aláhajtva, letakarva tovább pihentetem.

Mikor jól megkelt kinyújtom, és  köröket szaggatok. Tetejét vékonyan margarinnal megkenem, és négy darabot körbe teszek egy-egy formába. A következő sornál pedig két darabot teszek egymás tetejére, és a közét szintén megkenem margarinnal. Majd belső felét felszeletelem és kihajtom, ennek a virágnak hegyes lett a szirma. Aljába pedig kis tészta darabot teszek, hogy kitöltsem.  A harmadik sort isler szaggatóval vágom ki, annak cakkos lett a széle. Van maradék őrölt mogyoróm és azt cukorral elkeverem, majd megszórom a virágot (előtte kicsit tojással megkenem, hogy ráragadjon).  A középső sorra kemény meggy lekvárt, a mellette lévőre kemény rebarbara lekvárt teszek. Ez lesz a virág közepe. Az így elkészített tészta 15-20 percig pihen. Legközelebb kisebb köröket szaggatok, mert nagyon megnőttek és süléskor össze értek. Ez volt az első ilyen kísérletem, de ígérem lesz folytatás.

Előmelegítem a sütőt 210 fokra, majd mikor beteszem sülni, visszaveszem 190 fokra. 20 perc alatt megsült.
A mogyoróval megszórt közepébe sárgabarack lekvárt tettem, így ettük.                        

Paprikás kifli

Iskolás korom emlékét  idézi ez a nagyon finom, ropogós kifli. Sajnos csak ritkán ettük, mert kevés pékség gyártotta e ritka csemegét. Kár, hogy ma már nem lehet kapni (igaz, ha lehetne, én akkor is a saját készítést enném).
A sok csapadék ellenére a tavalyi év kedvezett a paprika termésnek. Talán még több is lett, mint máskor. Kicsi kertünkben mindig terem annyi, hogy háztartásunkat ellássa. Egyik nap egy hirtelen ötlettől vezérelve paprikás kiflire éheztem. Próbáltam kitalálni egy megfelelő, jó receptet. Ekkor még csak reménykedtem, hogy ez sikerülni is fog. Mondhatom, nem tévedtem.

hozzávalók:
40 dkg liszt
5 dkg búza rétesliszt búzacsírával
20 dkg kovász
2 tk.só
1 tk. cukor
5 dkg margarin
2 dl tej
1,5 dkg élsztő
1 ek. őrölt  édes pirospaprika (saját termés)
kevés víz

Kevés cukros tejben felfuttatom az élesztőt. Az összes többi hozzávalóval keverőtálba teszem. Legalább 15 percig dagasztom. Mikor duplájára kelt, ketté veszem és gömbölyítem. 5 perc pihenés után kinyújtom és 8 felé vágom. Kintről befelé feltekerem és tepsibe, sütőzacskóba rakom. Itt hagyom addig kelni, míg szép nagyok lesznek. Ez lehet 40-50 perc. Előmelegítem a sütőt 210 fokra. A sütőzacskóba vizet permetezek, aláhajtom a zacskó száját és berakom sülni. Ekkor visszaveszem a hőfokszabályzót 190 fokra. kb 15 percig sütöm addig, míg szép piros nem lesz :-)
Ezután kiveszem a zacskóból, rácsra teszem és vízzel lepermetezem.

Dán édes zsömle

Ennek a zsömlének nem csak a neve dán.
Ahogy szokták mondani (írni), származási helye: Dánia, Aalborg.
Ane, dán háziasszony, két kisgyerek anyukája sütötte ezt a zsömlét, mikor Orsi náluk járt. Persze rögtön recept elkérése lett a folytatás. Mikor erről tudomást szereztem, azonnal nekem is kellett, hogy én is kipróbálhassam. (Gyorsan terjedt,mint a pletyka) Dániában ezt gyerek zsúrok alkalmával sütik, amit kettévágva, megvajazva kakaóval kínálnak a kis vendégeknek. (Persze nagyok is fogyaszthatják.) Ez egy nagyon finom, puha, laza szerkezetű zsömle. Azoknak az időseknek, akiknek rágási nehézségei vannak, szívesen ajánlom.

hozzávalók:
5 dkg élesztőnek az 1/4része
1 dl cukor
1/2 l víz
1 tk.só
1 dl olaj
80-100 dkg liszt

 Az élesztőt 1 dl cukorral összekeverem, amíg teljesen lágy nem lesz. (Igen, ez folyékony lesz.)
 1/2 liter langyos vízbe 1 tk. sót és 1 dl olajat öntök, majd összekeverem az egészet. Hozzá adagolom a lisztet, és jól kidolgozom kelt tészta állagúra. Nekem a PROFI lisztből pont 1 kg kellett.

Duplájára kelesztem  legalább fél napig. Én a keverőtálban hagyom.
Ezután labdákat tépek belőle, kicsit gömbölyítve sütőpapírra rakom. Nekem 22 db lett.
Felét hosszúkásra nyújtom, és ezekre csomót kötök.
További 1 órát pihen és tetejét tojással megkenem. (Én egész tojást szoktam jól felverni.)
Előmelegített sütőben  8-10 percig sütöm.

Torta kenyér

Örömmel tudatom családommal, rokonaimmal és ismerőseimmel, hogy ma sem halunk éhen.
Déli 12 órakor megszületett (kivettem a sütőből, majd a kerámia tálból) eme gyönyörűség.
Születési súlya 1,5 kg.
Elbújva a hűtőszekrényben ráakadtam egy kispohár joghurtra. Gondoltam, jó leszel a mai kenyerembe.

hozzávalók:
50 dkg finomliszt
30 dkg kovász
1,5 dkg élesztő
150 g joghurt
 3 ek. olaj
 2 tk. só
 1 tk. cukor
 0,5 dl tej
 0,7 dl. víz

Minden hozzávalót keverőtálba teszek. Végén hozzáöntöm a cukros tejben felfuttatott élesztőt is. 15 percig dagasztom.
Ekkor eszembe jutott, hogy már rég szerettem volna ezt a kerámia tálat kenyér sütésére kipróbálni, amit kicsi lányom csinált nekem még egyetemista korában. Ebben eddig csak muszakát sütöttem. Mivel ez a tál nem kicsi, 25 cm az átmérője és 9 cm magas, így még felszaporítottam a tészta adagját. Ezt már nem mértem, de kb. 10 dkg kovász, 15 dkg liszt és kevés víz került még hozzá. Kissé lágyabb tésztát csináltam, mint az átlagos kenyérnek. Gondolva, hogy elég magas az oldala, majd megtámaszkodik. Tovább dagasztotta a gép még 15 percig.

Mikor duplájára kelt, deszkán gömbölyítem, és a kiolajozott tálba teszem. Abban legalább 1 órát pihen, de félidőben sebet ejtek rajta kereszt formában. Előmelegítem a sütőt 220 fokra. Beteszem a tésztám, de csak 190 fokon sütőm, majd 40 perc után kiborítom, és tepsin folytatja a sülést. Ekkor a tetejét alu. fóliával lefedem, nehogy megégjen. Ugye milyen szépen megnőtt?

.

Ez azért kell, mert az oldala sápadt maradt. Így további 10-15 percig irul-pirul. Mikor megsült, rácsra teszem és vízzel lepermetezem.

Íme a végeredmény. Ropogós a héja, puha a közepe.

Graham - búzalisztes kenyér

Ebben a tésztában  kevés Graham-búzaliszt is van.

hozzávalók:
40 dkg finomliszt
10 dkg Graham-búzaliszt
 30 dkg kovász
 1,5 dkg élesztő
 2 ek. burgonyapehely
 2 tk.só
 1 tk.cukor
 0,5 dl tej
 2 ek.olaj
 2,4 dl víz (a vödrös tejfölben lévő kicsapódott savót is hozzátettem, ez a vízzel együtt értendő)

Mindent a keverőtálba teszek, és hozzáöntöm a cukros tejben felfuttatott élesztőt.
15 percig dagasztom.
Mikor duplájára kelt, deszkára borítom.
Fedeles  jénaiban csak kisebb kenyeret tudok sütni, így a bedagasztott tésztából levágok egy darabot. Ezt egy másikban  sütöm meg. A kettő egyszerre befér a sütőbe, így a kisebb darabot különböző képpen szoktam elkészíteni. Volt, hogy sajtos kifli, sonkás kifli, magos zsemle, vagy ahogy most csinálom.
Kinyújtom a tésztát  és pihentetem.  Serpenyőben apróra vágott kolozsvári szalonnát és 3 fej hagymát megdinsztelek. A megkelt a tésztára  ráterítem a sültet,  kevés vékony karikára vágott füstölt kolbászt is  teszek rá. Végül reszelt sajttal megszórom.
A nagyobb darab tésztát kelés után ellapítom, feltekerem, és jénaiba teszem, majd lefedem. Úgy 50 percig pihentetem. Félidőben bevagdosom a tetejét. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem mindkét tésztát, majd 10 perc után 180 fokra csökkentem. A sajtosat 30 perc után kiveszem. Ekkor leveszem a jénai tetejét, és további 10 percig sütöm a kenyeret. Mikor megsült, rácsra teszem, és vízzel lepermetezem.
Kenyerem születési súlya 70 dkg.  (Ugye milyen szépen felvette a sütőtál formáját?)
Nagyon finom vékony héjú, ropogós lett.

A sajtos finomsághoz jól illik a Remoulade. Ez egy állagában majonézhez hasonlítható, de annál sokkal finomabb dán termék. Halhoz, húsokhoz, zöldségekhez kiváló finomság. Köszönöm Orsinak.

Zsúrkenyér

Mikor először bagettet sütöttem, nem tudtam, mivel is támasszam meg az oldalát. Néha veszünk olyan dolgokat is, ami kis ötlettel otthon is megvalósítható. Rövid gondolkodás után az alábbi jutott az eszembe. Papírdoboz oldalát összehajtogatom háromszög keresztmetszetűre, majd ragasztószalaggal rögzítem. Végül alu. fóliával bevonom.

Vásárláskor az egyik üzlet polcán megláttam a KUNSÁGI Író Készítményt. Vettem  belőle, hogy kipróbáljam. Rögtön hosszúkás kenyérre gondoltam. Így született meg a fejemben a  zsúrkenyér ötlete.

hozzávalók:
45 dkg finom liszt
30 dkg kovász
2,6 dl író készítmény
1,5 dkg élesztő
10 dkg  margarin
2 tk. só
1tk. cukor

 Kevés író készítménybe teszem a cukrot és felfuttatom benne az élesztőt. A többi hozzávalóval keverőtálba teszem és kb.15 percig dagasztom. Mikor duplájára kelt, deszkára borítom. Kettévágom, hosszúkásra formázom és tepsibe sütőpapírra teszem. Közé és mindkét oldalára helyezem a támaszt. 15 perc után ferdén vágásokat ejtek rajta. Én a sajtvágó kés vékony pengéjével szoktam.
Úgy gondolom jobb, ha az elektromos készülék vízzel nem érintkezik. Még akkor sem, ha az egy jól szigetelt sütő. Ezért nem öntök az aljába vizet, vagy nem teszek be jégkockát. 
Ha a tészta jól megkelt kihúzom a támaszokat, a középső helyére kevés vizet öntök, tetejét pedig vízzel permetezem.
200 fokra előmelegítem a sütőt, majd 180 fokon kb. 30 percig sütöm.
Mikor késznek látom, rácsra teszem, és vízzel lepermezem. Egyenként 45-50 dkg lett. Sajnos nem lettek egyformák, de nem baj. (Az ikrek sem egyforma súllyal születnek)

Az eredmény az, lett amit elképzeltem. Nagyon finom, puha és vékony héjú kenyér. Mikor megkóstoltam, azt az ízt éreztem mint régen (45-50 éve). Emlékszem, iskolai kirándulások alkalmával anyukám ilyen kenyérből készített szendvicset. Kicsit hasonlít az íze ahhoz a  Bucihoz, ami abban az időben kapható volt, csak annak ropogósabb volt a héja. Az egy kerek kb. 30 dkg-os fehér, nagyon finom, óriás zsömlére hasonlított. Nagymamám kedvence volt.

Mikor villanysütőben sütünk, és késznek látjuk az ételt, általában akkor kapcsoljuk ki. Ezt néhány perccel előbb megtehetjük, ugyanis még elég sokáig  forró marad a sütő, és a hőt így tovább hasznosíthatjuk.

Még valami. Akinek hőlégkeverős a sütője, tovább takarékoskodhat. Én azt szoktam csinálni, hogy már jóval korábban elzárom a hőfokszabályzó gombját, és bekapcsolom a hőlégkeverő gombját.
Tudjuk, ez utóbbi plusz 20 fokot jelent. Tehát további 5-8 percig azonos hőt biztosít. Akkor is, ha csak egy tepsi van bent.

Liszt

Emlékszem, kislány koromban anyukám mindig átszitálta a lisztet. Néha bizony fennakadt a szitán nem oda való apróság. Igaz, akkor még zsákból mérték a lisztet a boltban.
Mióta saját háztartást vezetek, ezt a szokást én is folytatom. Biztos ami biztos alapon, nehogy meglepetés érjen.
Többször és többféle lisztet kipróbáltam már. Néha nehezen, csak kanál segítségével akart a dobozba szóródni. A rétes liszt egész más. Szinte átfolyik a szitán. Azt vettem észre, hogy a Profi finomlisztet is könnyű szitálni. Ekkor figyeltem fel a jó minőségre.
Akármilyen süteményt vagy kenyér félét sütök vele, mindég nagyon jól sikerül.
Tudom, mindenki másra esküszik, hogy neki mi a jó. Nekem nagyon bevált, és csak ilyet használok a konyhámban. Mikor a receptekben finomlisztet írok, az PROFI liszt.

Kovász

A kovászt amit használok, én így készítem: 1 dkg élesztőt kevés cukros tejben felfuttatok. Ezt 30 dkg liszttel és annyi vízzel keverem el, hogy kelt tészta állagú legyen. Legalább 1 napig meleg helyen tartom. Ha  jól  megkelt és már visszaesik, lefedve a hűtőszekrénybe teszem, vagy akár már süthetek is vele. Mikor kiveszek belőle, a maradékhoz teszek megint 20-30 dkg lisztet és vizet. Megint összedolgozom, és kelni hagyom legalább 12 órát. Így nekem mindég van 40-50 dkg sütésre kész kovász. Ezt már rég így készítem  folyamatosan. Mivel hetente sütök, így frissítem. Ha elfogyna az élesztőm (ami még nem fordult elő), akkor is tudnék mivel kenyeret sütni.

Napraforgó kenyér

Rég szerettem volna megsütni ezt a kenyeret, de mindég arra gondoltam, jó, majd ha több időm lesz.
Egyáltalán nem tartott tovább, mint egy tepsi pogácsa vagy kifli készítése.
Mivel (ha lehet) tartózkodom mindenféle adaléktól, így a legegyszerűbb kenyértésztát választottam.

hozzávalók:
70 dkg finom liszt
3 dl víz
1 dl olaj
2 csapott tk. só
3 ek. tej
1 tk. cukor
1 tojás
4 dkg élesztő
kenéshez margarin és 1 tojás
lenmag és szezámmag a tetejére

Minden hozzávalót a keverőtálba teszek. Cukros tejben felfuttatom az élesztőt és azt is hozzáöntöm. Dagasztom legalább 15 percig. Tálban hagyom amíg duplájára kel. Ezután elfelezem, majd a felét 5 részre osztom. Egyenként 20-22 cm kört nyújtok. Megkenem puha margarinnal, majd rá a következőt. Így mind az ötöt, de a legfelső kicsit nagyobb legyen. Bevágom bentről kifelé úgy, hogy a szélétől 1-2 cm maradjon. Egyenként kihajtom.
A tészta másik felét 6 részre osztom.1 belőle gombóc marad, ez lesz a közepe.
Ezekből egyenként 14 cm kört nyújtok. Egymásra rakva megkenem a lapok közét margarinnal. Az előző tészta közepébe helyezve bevágom bentről kifelé, ezt sem a széléig. Majd kihajtogatom, és a közepébe helyezem a megmaradt gombócot. 30-40 perc pihenés után megkenem a felvert tojással. A szirmokat szezámmaggal, a közepét lenmaggal megszórom. Előmelegített sütőben 200 fokon 35-40 percig sütöm.
Mikor megsült, forrón rácsra teszem és vízzel lepermetezem.

Csíkos

Mostanában szívesen fotózom, amit sütök vagy főzök. Legyen az egy szál virág, vagy épp egy érdekes felhő.
Miért kezdtem a blog írásába? Lányaim biztatására. Küldöm nekik az újabb meg újabb ötleteim. De nem csak nekik, hanem több ismerősömnek. Meggyőztek arról, hogy így csak egyszer kell leírni, és mindenki olvashatja írásaimat, és láthatja a képeket. Így hát ez az első bejegyzés.
Mivel kenyeret, kiflit már sokat sütöttem, azon gondolkoztam, hogyan lehetne még érdekesebbé tenni.
Így született meg a fejemben a csíkos kifli gondolata. Tészta felét paprikával színeztem.

hozzávalók:
50 dkg finomliszt
30 dkg kovász
8 dkg margarin
2 dkg élesztő
0,5 dl víz
2,3 dl tej
2 csapott tk. só
1 tk.cukor
1 ek. őrölt pirospaprika

Élesztőt cukros tejben felfuttatom, és mindent beleteszek a dagasztó gépbe.15 perc dagasztás után kettéveszem, és felébe beleteszem a pirospaprikát, majd tovább dagasztom. Azzal is jól kidolgozom (mivel nem volt kedvem 2x méregetni a hozzávalókat).
Meleg helyen kelesztem. Mikor duplájára kelt, mindkét tésztát 3 felé veszem, és gombócokat formálok.
10 perc kelés után 1 piros és 1 fehér gombócot kör alakúra nyújtom, és egymás tetejére teszem. 8 felé vágva feltekerem. Másik 2 gombócot fordítva teszem egymásra. Így hol a fehér, hol a piros kerül kívülre.
Végül a maradék 2 gombócot téglalap alakúra nyújtva teszem egymásra. Feltekerem mint a bejglit, és felszeletelve tepsibe rakom.
30-40 perc pihenés után 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésnél 15 -20 percig sütöm.
Mikor megsült, forrón rácsra teszem, és vízzel lepermetezem.