Hagymaleves

 Milyen levest főzzek? Ezt többször kérdezem páromtól, válasz persze mindég ugyan az. Nekem mindegy, mindent szeretek. Na jó, akkor szétnézek, mi található még a fagyasztó ládában ilyenkor tavasszal. Valami mindég akad, csak ki kell találni, hogy mit lehet belőle készíteni. Néha bizony kell egy kis fantázia, hogy a megszokott recepteken változtassak.
 Jó volt tavaly a cukkini termés, így bőven raktam is a fagyasztó ládába. Karikázva és gyalulva is, ami jó lesz tökfőzeléknek. Ez pont olyan, mint a műanyag vállfa, az üveg, vagy a műanyag vágódeszka, vagy épp a műanyag fakanál. Nagyon szeretjük nyáron a cukkinit rántva, és még számos formában készítve. Sajnos, fagyasztva ezt már nem lehet, mert felolvadva sok levet enged és megpuhul. De én csak rakom, rakom valamiben majd csak jó lesz. Így jutott eszembe az, hogy a francia hagymalevest kicsit másképp készítem. Csak nem rontom el vele?

hozzávalók:
4 db nagy vöröshagyma
2 db leveskocka
1 ek. olaj
1 ek. liszt
10 dkg sajt
 4-5 fej gomba
 karikázva fagyasztott cukkini
 bors

 Hagymát megpucolom, fél karikára vágva olajon, lassú tűzön, nagyon puhára dinsztelem. Liszttel meghintem, elkeverem és felengedem kb. 2 liter vízzel. Majd beleteszem a leveskockát, cukkinit és a felaprózott gombát, és 10-15 percig főzöm. Néhány tekerés a bors őrlőn a levesbe, és már készen is van. Tányérba sajtot reszelek és rászedem a forró levest.
 Hogy milyen lett az íze? Nagyon finom, így legalább hasznosítani tudom a cukkinit, amit sajnos nem sok mindenbe tudok tenni. Rájöttem, hogy leves betétnek nagyon finom, és még nem is hizlal.
 Összefoglalva: a mai levesem nagyon jól sikerült, és még el sem rontottam, sőt ezt meg fogom ismételni.

Pesti szelet

Pesti szelet néven került hozzánk ez a recept, pontosan 34 éve. Azóta kedvencünk lett, ünnepek alkalmával többször is kérték lányaim ezt a finomságot. Mivel karácsony óta nem sütöttem krémes édességet, gondoltam ezzel köszöntöm meg párom József napon. Zsákja ezúttal lyukas volt, így elmaradt a várt meleg. Névnap, születésnap, fontosnak tartom megünnepelni (és meg is szoktuk). Ha csak egyszerűen, (sajnos néhány éve már csak kettesben) szerény körülmények közt. Postán ajándék, és telefonos köszöntés most sem maradt el, na meg az előre elkészített és eldugott csomag megkeresése. De az mégsem olyan, mint mikor körben üljük az asztalt és koccintunk az ünnepelt egészségére.

hozzávalók:
piskótához:
32 dkg cukor
25 dkg liszt
6 tojás
6 kanál víz
1 cs. sütőpor

barna tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg porcukor
10 dkg zsír
1 ek. kakaó
1 tojás
1/2 cs sütőpor
kevés tej

 krém:
3/4 l tej
5 ek.liszt
1 vaníliás cukor
20 dkg porcukor
20 dkg margarin

Elkészítem a piskótát. Tojás sárgája, víz, cukor habosra verem. Majd beleteszem a sütőporral elkevert lisztet. Ezután óvatosan beleforgatom a tojás fehérjét, amit felvertem habnak. Kibélelt tepsibe öntöm, majd előmelegített sütőbe (220 fok) beteszem és visszaveszem a hőt 180 fokra. Tűpróbáig sütöm.
Barna tészta hozzávalóit tálba teszem, és jól nyújtható tésztát gyúrok. Kettévágom és vékonyra nyújtva mérsékelt melegben megsütöm.
Elkészítem a krémet. Lisztet kevés tejjel simára keverem. Tejet felforralom, beleteszem a vaníliás cukrot és állandó keverés mellett belefőzöm lisztes tejet. Jól lehűtöm. Margarint a porcukorral habosra keverem és beleteszem a kihűlt krémet. Ezzel is még tovább habosítom, majd megkenem a tésztát.
Egyik barna lapra rákenem a krém felét, majd ráteszem a piskótát. Ezután a maradék krémet rákenem és tetejére teszem a másik barna tésztát. (Orsikám ilyenkor szoktad kérni, hogy ne szedjek ki minden krémet a tálból. Persze, hogy marad benne, de Te mindig kevesled. Most is maradt benne, de Lili cicának mégse adhatom.)

Egy napot várni kell vele, hogy a barna tészta megpuhuljon. Ez a várakozás nálunk nehezen szokott menni.

Hallottam, hogy valaki "vendégváró" néven emlegette ezt a süteményt. Valószínű több neve is van, viszont egy biztos. Nagyon finom. És, hogy jön-e vendég segíteni elfogyasztani?

Magyar kifli

Az idei tél túl hosszúra nyúlt, de ha minden igaz ennek vége. Azért írom múlt időben, mert néhány napja hirtelen beköszöntött a tavasz, és hét ágra süt a Nap. A korai virágok sorban egymás után nyílnak, és ilyenkor öröm a kertben kapirgálni. Még a hideg időben arra gondoltam, hogy az ünnep tiszteletre valami újat fogok kitalálni és megsütni. Olyan színeket válogattam, ami illik a mai naphoz. Most is legszívesebben kint lennék, de szeretném megsütni legújabb elképzelésem, ha már így bele éltem magam.
 Én így ünnepelek. Ez egy egyszerű kifli tészta, csak a színesítést kellett kitalálnom. (Ugye felismerhető a magyar zászló színei?)

hozzávalók:
60 dkg liszt
30 dkg kovász
1/2 dl olaj
1/2 dl tej
2,5 dl víz
2 dkg élesztő
2 tk. só
1 tk. cukor
 színesítéshez:
1 ek. őrölt piros paprika
1 csapott ek. kakukkfű
1 csokor petrezselyemzöld

 Tészta hozzávalóit harmadolom, mivel három színűt készítek. Langyos cukros tejben felfuttatom az élesztőt. (Ezt is harmadolva.)
1/3 rész alapagyaggal keverőtálban jól kidolgozom. Ez lesz a fehér tészta.
Második 1/3 részt is ugyan így dagasztom, csak abba beleteszem a piros paprikát. Ez lesz a piros színű tészta.
  Kicsit nehezebb dolgom van  a zöld színnel. Mivel is tudnám megfesteni a tésztát. A kakukkfűnek nagyon finom az íze, csak fakó marad tőle. Eszembe jutott, hogy van a fagyasztóban petrezselyemzöld. Kivettem és kevés vízben kézi mixerrel jó sokáig pürésítem. Ez már szép zöld, csak még az ízén kell javítani. Így kerül bele a kakukkfű. Na ettől már igazán jónak kell lenni.
A harmadik 1/3 részt is így dagasztom, de abba beleteszem a zöld színezőt.
Mind a három színű tésztát pihentetem bő 30 percig. Ezután színenként három felé vágom és gömbölyítem.
Így összesen 9 gombócom van. Ezek további 30 percet pihennek.

Ezután egyenként kinyújtom kör alakra és egymás tetejére teszem úgy, hogy a piros kerüljön alulra, rá a fehér és legfelül a zöld. Majd 8 felé vágom, és kintről befelé feltekerem. Ezt megismétlem a következő három színnel, ebből is kifli lesz. Az utolsó három gombócot ugyanebben a sorrendben téglalap alakra gyújtom mint a bejglit, és feltekerem. Ezt felszeletelem 8 felé, ezekből lesznek a zsömlék. Sütőpapíros tepsiben pihentetem 30-40 percig, és előmelegített 190 fokos sütőben hőlégkeverésnél 15-20 percig sütöm. Mielőtt beteszem a sütőpapír alá öntök kevés vizet, hogy gőzben süljenek.

Gyönyörűen megkeltek, nagyobbak lettek mint gondoltam.

Az íze pedig felülmúlta elképzelésem. Annyira finom lett, hogy nem is gondoltam volna. Érdemes kísérletezni a fűszerekkel bátran mindenben. Pirospaprika, kakukkfű és petrezselyem nagyon jól illik egymáshoz.
Frissen, melegen ezek az illatok :-)) Ugye el tudjátok képzelni mennyire nagyon finom?

Samosa

Néhány hónappal ezelőtt megtalált a világhálón egy távoli rokon azzal a kéréssel, hogy családfa kutatást  végez, és néhány adatra lenne szüksége. Nem csak a rokoni kapcsolat távoli, de a lakhelyünk is nagyon távol van egymástól. Kiderült, tőlünk 30 km-re tanul, így mivel még soha nem találkoztunk személyesen, néhány levélváltás után sikerült az elmúlt hétvégére meghívni. Persze adatokat levélben is lehet küldeni, de szerettük volna őt személyesen is megismerni. Nem ismerem az étkezési szokásait, így gondolkoztam mivel is kínáljam meg. Ne legyen a szokásos hétköznapi, de legyen kicsit különleges.(Ja azt sikerült megtudni, hogy nem vegetáriánus, de nem rajong a húsért.) Mivel fiatal fiúról van szó, így arra gondoltam, a samosa talán  neki is fog ízleni. Miért gondoltam erre? Esetleg egy idősebb embernek ezek az új ízek nem biztos, hogy bejönnek. Nem tagadom, én is két éve ettem először ezt az indiai ételt. Köszönet érte kicsi lányomnak, aki Londonból hozott, és azóta már többször is készítettem. Legnagyobb elismerést Kingától kaptam, aki azt mondta, hogy pont olyan finom, mint amit az indiaiak készítenek. Vendégemet azért más étellel is vártam, hátha mégsem ízlik neki annyira, és nehogy éhen menjen el.

hozzávalók:
25 dkg liszt
5 dkg vaj
víz
Ezekből jól nyújtható tésztát készítek.
töltelék:
1 nagyobb krumpli
1 közepes répa
1/2 pohár zöldborsó
1 közepes fej lila hagyma
só
1tk. kurkuma
1tk. római kömény
1mk.koriander
curry
chili kevés
olaj
tojás

Zöldséget apróra vágva megfőzöm. Hagymát felaprítva olajon megpárolom, beleteszem a fűszereket, a puha zöldségeket és  kevés levet. Tovább sütöm, hogy krémszerű legyen. Amíg ez hűl elkészítem a tésztát.
Tojás nagyságú gombócokat vágok és kör alakúra  nyújtom. (Kicsit izgultam, hogy jól sikerüljön és nem emlékszem rá, hogy hány darab lett.) Mivel nekem nincs akkora gyakorlatom mint az indiai embereknek, így egy kicsit elősütöm a tésztákat. Épp csak annyira, hogy ne nyúljon a kezemben és még nyers maradjon. Mindkét oldalát a palacsinta sütőben "kérgesítettem". Ezután deszkán kettévágom, és a két félkör szélét körben tojással megkenem. Majd feltekerem, mint mikor zacskót készítek. Megtöltöm annyira, hogy össze tudjam ragasztani a nyílást, villával megnyomkodom. Ezután forró olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Papírra szedem, hogy ne maradjon nagyon olajos.

Vendégemnek nagyon ízlett. Ezt nem csak udvariasságból mondta, de láttam is rajta. A maradékot elpakoltam neki, amit örömmel el is fogadott. Másnap kaptam tőle levelet, miben megköszönte a szíves vendéglátást és megemlítette, hogy épp most eszi a samosát. Megígérte, hogy máskor is eljön, csak most azon gondolkodom, mivel is vendégeljem meg, amit esetleg még sosem evett. Talán addig lesz még néhány álmatlan éjszakám, és majd csak eszembe jut valami.

Szalagos fánk

Hamarosan véget ér a farsang időszak, és még nem sütöttem fánkot, pedig ilyenkor ez nem maradhat el. Tegnap este elhatároztam, hogy ma összedobok egy adagot. Ez egy régi jól bevált recept, amit már több mint harminc éve így készítek. Annyi a változás, hogy régen fakanállal vertük, (dagasztottuk) a tésztát, ma pedig géppel.

 hozzávalók:
 1/2 kg liszt
 2 dkg élesztő
 2,8 dl tej
 5 dkg porcukor
 5 dkg vaj (nálam margarin)
 3 tojás sárgája
 1 citrom reszelt héja
 pici só
 2 ek. rum
 Sütéshez olaj.

 Élesztőt langyos cukros tejben felfuttatom. Hozzáadok 1 kanál porcukrot és 3 kanál lisztet. Fél sűrű kovászt készítek. Ezután hozzáadom a többi porcukrot, a tojás sárgákat, a vajat, pici sót és a rumot. Jól összedolgozom, majd a lisztet és a langyos tejet, hogy kissé lágy tésztát kapjak. Ezzel  tíz percig dagasztom. Keverőtálban pihentetem míg duplájára kel.

Ezután újra dagasztom megint tíz percig, majd letakarva ismét pihentetem akár egy órát. Mikor jól megkelt deszkára borítom. Ellapítom kézzel, majd kiszaggatom. Így is pihentetem legalább húsz percet.

Forró olajban sütöm úgy, hogy a deszkán lévő fele kerüljön a lábasban felülre, miközben a közepét ujjammal jól összenyomom. Én úgy szoktam, hogy olaj próbát csinálok. Először egy darabot teszek bele, tesztelve az olaj hőmérsékletét.( Ezt az első darabot Orsikám mindig Te szoktad megenni.) Fedő alatt sütöm, majd mikor megfordítom már nem teszem rá a fedőt. Nem szabad, hogy túl forró legyen az olaj, mert nyers marad a közepe. Végén porcukorral meghintem. Nagyon finom sárgabarack lekvárral, de most először ettem zöld paradicsom lekvárral. Ezzel is ízlett.