B.U.É.K. 2013

 Boldog új évet kívánok minden kedves olvasómnak határon innen és határon túl.

 

Karácsonyi ajándék

Dán Jézuskától karácsonyra (sok ajándék mellett) szilikon sütőlapot kaptam. Olyan nagy, hogy a tepsi méretére kellett vágni. Így lett belőle két tepsi méret és még három kisebb darab. Mivel még nekem nem volt eddig ilyen lapom szerettem volna minél előbb kipróbálni. Ma reggel összeállítok egy adag tésztát, amiből két óriás kiflit sütök.
hozzávalók:
35 dkg liszt
15 dkg kovász
1 dkg élesztő
2 ek. kefir
1 tk. só
2 ek. olivaolaj
1/2 dl tej
víz, kevés cukor
Keverőtálba készítem a lisztet, majd a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt hozzáöntöm. Ezután beleteszem az összes hozzávalót és annyi vizet, hogy kelt tészta állagú legyen. Jó alaposan kidolgozom és letakarva duplájára kelesztem. Deszkára borítom, négy felé vágom és egyenként gömbölyítem.

Így pihentetem tíz percig. Ezután egyenként oválisra nyújtom, majd alsó lapot kevés margarinnal megkenem, ráborítok egy másik lapot és feltekerem. Két végén kicsit görbítek és szilikon sütőlapra tepsibe teszem. Itt megint letakarom és pihentetem 30-40 percig. Előmelegítem a sütőt 200 fokra és mielőtt beteszem vízzel lepermetezem és készre sütöm. Mikor megsült rácsra teszem és megint kicsit lepermetezem vízzel.
Ezután már csak annyi a dolgom, hogy vizes ronggyal letörlöm a szilikon lapot.
Még mosogatni se kell :-)

Zserbó kicsit másképp

Karácsonyi kívánság között szerepelt a zserbó. Mivel a flódni is nagy kedvenc így a kettő házasságából született ez a nagyon finom sütemény. Gondoltam rá, hogy majd gyorsan elfogy, így nagyobb adagot azaz másfélszeresét sütöttem a szokásosnak, amit most így írok le.
hozzávalók a tésztához:
75 dkg liszt
37 dkg margarin
15 dkg porcukor
1 egészt tojás + 2 sárgája
2 dkg élesztő
pici sütőpor
tejföl
töltelék:
30 dkg darált dió
30 dkg darált mák
35 dkg cukor
1 üveg sárgabarack-rebarbara lekvár 
1 nagy zacskó reszelt dinsztelt alma a fagyasztóból
mazsola, reszelt citromhéj, kandírozott narancshéj, kevés fahéj, rumaroma és 15 dkg keserű csokoládé a tetejére
Tészta hozzávalóit összedolgozom, hogy jól nyújtható legyen és pihentetem legalább egy órát. Addig elkészítem a tölteléket.
Az előző napról megmaradt kandírozott narancs levét is felhasználom ami kb.3 dl, így most felét serpenyőben öntöm felforrósítom és a cukor felét feloldom benne. Hozzáöntöm a diót, előző este beáztatott és lecsepegtetett mazsolát, kevés őrölt fahéjat, kandírozott narancs héjat, kevés rumaromát és jól összedolgozom, majd félreteszem hűlni.
Ugyanígy készítem el a máktölteléket is, csak most narancs helyett reszelt citrom héját teszek bele. Mikor kihűlt mindkét töltelék, keverek bele néhány kanál lekvárt. Almába fahéjat teszek.
Tésztát négy felé vágom és egyenként kinyújtom, majd sütőpapíros tepsibe terítem. Alsó lapra kerül a mák töltelék. Rá a második tészta, arra az alma, majd megint tészta amire a diós töltelék és végén az utolsó a negyedik tészta. Legalább egy órát pihentetem és ezután előmelegített 170 fokos sütőben szép lassan, hogy a közepe is átsüljön készre sütöm.
Kevés olajat öntök a csokoládéhoz és gőz fölött megolvasztom, majd a kihűlt tésztára terítem.

Csak másnap vágom fel, már ha lehet addig várni vele.

Körtés krémes

Nálunk semmi hulló gyümölcs nem vész kárba. Na nem pálinkát főzünk belőle, inkább úgy mondanám, hogy az étkezésre alkalmasat lefagyasztjuk. Így tettem a hulló kemény körtével is.
Néhány hete akciós volt a mascarpone, így több dobozzal is vettem. Egyet lefagyasztottam kíváncsiságból, hogy bírja a mínuszokat.
 Tegnap borús esős idő volt, így megint a konyhában tevékenykedtem. Előző nap kivettem a fagyasztóból a mascarponét és nekiláttam a sütéshez.
 Körtét egy zacskóval félig kiolvasztottam és apró darabokra vágtam. Kb. 2 db-nak felelt meg. 2 evőkanál cukorból készítettem karamellt és felengedtem 2-3 dl vízzel. Mikor elolvadt, beletettem a körtét és kicsit megfőztem, majd leszűrtem.
 Tepsibe sütőpapírt terítettem és ráraktam a körtedarabokat. Ezután 6 tojásból piskótát készítettem és ráterítettem a körtére, majd megsütöttem. Mikor kihűlt ráfordítottam egy nyújtódeszkára.
 Ezután elkészítettem a krémet. 1/2 liter tejben megfőztem 1 1/2 vaníliás pudingot. Mikor kihűlt keverőtálba tettem és 25 dkg mascarpone, 20 dkg margarin és 15 dkg porcukor hozzáadásával jó habosra kevertem. Krém 2/3át ráterítettem a körtés felüli piskótára. A leszűrt karamell levébe tettem 2 ek. instant kávét, jól elkevertem és 2 evőkanál rumot. Ezután babapiskótával végigraktam úgy, hogy előbb ebbe mártottam egyenként. A maradék levet még szép lassan rácsorgattam, hogy azt is szívja magába. Ezután rákentem a maradék krémet. 5 dkg étcsokoládét kevés olajjal gőz fölött megolvasztottam és kiskanállal rácsorgattam.
Na ezután már csak annyi dolgom volt, hogy lefotózzam és hideg helyre tegyem. Ilyenkor még kemény a babapiskóta ezért kell várni a szeleteléssel egy napot.

Ma gyönyörű napsütéses idő van, ez látszik a fotón is.  Egészen más színeket kapok.

Ma már könnyen szeletelhető puha a sütemény. A babapiskóta mintha csak krém lenne olyan puha. Talán azt a nevet is adhattam volna ennek a finomságnak, hogy kísérleti édesség. Mascarpone nagyon jól bírja a fagyasztást, érdemes betárolni akció alkalmával.

Smarni

Ebéd készítése közben mosolyogva gondoltam vissza tanulóéveimre, ami már legalább 45 éve volt. Gyakorlati időt gyárban töltöttük és az ebédjegyet ingyen kaptuk. Mivel minden áldott hétfőn valamilyen tészta volt a menü, ilyenkor eladtuk az aznapi ebédjegyet, ami 4 Ft volt. Mindig akadt olyan dolgozó, aki esetleg előző héten szabadságon volt és nem tudott jegyet venni, vagy csak épp megkívánta a napi menüt. Volt olyan is, hogy az egész hetit eladtuk, így egészítve ki a zsebpénzt. Heti 20 Ft már komoly pénz volt. Ilyenkor általában az otthonról hozott szendvics volt az ebéd.
Tehát hétfő akkor tészta (ez most véletlen). Párom kedveli az édes tésztákat (én kevésbé). Többször emlegeti, hogy legyen grízes tészta finom házi lekvárral. Hogy változatos legyen ma smarnit készítek.
hozzávalók:
1/4 l búzadara
1/4 l liszt
1/2 l tej
3 tojás
2 ek. cukor
kevés só
5 dkg mazsola
1 tk. vaníliás cukor
reszelt citromhéj
1/2 dl olaj 
házi lekvár
Liszt + búzadara + tej + só összekeverem. Kb. egy órát hagyom hogy a tejet felszívja. Ezután a tojások sárgáját cukorral jól kikeverem, beleteszem a tejes masszába, majd a citromhéját a mazsolát és a vaníliás cukrot is. Legvégül a tojások fehérjét felverem habnak és beleforgatom.

Nagyobb serpenyőben olajat forrósítok és beleöntöm a masszát.

Ekkor visszaveszem a hőt és rövid időre lefedem. Többször megkeverem, és a fedőt ha rövid időre is de visszateszem. A tészta darabokra esik szét és akkor jó mikor szépen átsül de világos marad.
Tányérra teszem, porcukorral és házi lekvárral tálalom.
Nálam most rebarbara - sárgabarack lekvár került a tetejére.

Tejszínes csirkeszárny zöldségekkel

Nagyon szeretem mikor kimegyek a kertbe és többféle zöldség kínálja magát. Ez már a nyár közepén elkezdődik. Ilyenkor többször előfordul, hogy amit látok leszedem és készítek belőle egy gyors és finom ebédet. Így született néhány éve ennek az ételnek a receptje.
hozzávalók:
4 db csirkeszárny
1 db kisebb cukkini
2 db kisebb padlizsán
néhány szál sárgarépa
2-3 piros paprika
5-6 fej gomba
15 dkg orsótészta
1 1/2 dl tejszín
kevés étkezési keményítő
oliva olaj
fűszerek: só, bors, bazsalikom, oregánó, kakukkfű
Csirkeszárnyakat befűszerezem és olajon fedő alatt puhítom. Mikor félig megsült ráteszem a feldarabolt zöldségeket és többszöri keverés mellet készre sütöm. Ezután ráöntöm a tejszínt és kevés étkezési keményítővel kissé sűrítem a szaftját.

Fazékban sós lobogó vízben megfőzöm a tésztát és csak tálalás előtt keverem össze.

Kávé krémes torta

Végre két hónap után megnyíltak az égi csatornák és az ajándékba kapott esővíz mérő 22 mm-t mutat. Így most beszorultam a konyhába és sütéssel töltöm az időt. Nyáron inkább idénygyümölcsöset sütöttem. Most végre a kedvenc tortámat készítem.
hozzávalók a tésztához:
7 tojás
5 kanál víz
35 dkg cukor
27 dkg liszt
1/2 dl olaj
1 kk. szódabikarbóna
hozzávalók a krémhez:
6 dl tej
2 ek. instant kávé
2 cs vanílía ízű puding
25 dkg margarin
20 dkg porcukor
2 ek. tejföl
Elkészítem a piskótát. Tojások sárgáját cukorral és vízzel fehéredésig habosra verem. Ezután belekeverem az olajat, majd a liszttel elkevert szódabikarbónát. Végén pedig a felvert tojások fehérjét óvatosan beleforgatom. Zsírozott lisztezett tepsibe terítem és 230 fokra előmelegített sütőbe teszem. Kb.2 perc után visszaveszem 180 fokra és tűpróbáig készre sütöm.
Míg hűl a tészta, elkészítem a krémet. Két dl tejben elkeverem a pudingot. Többi tejet beleteszem egy teflonserpenyőbe a kávéval melegedni. Mikor forr állandó keverés közben belefőzöm a pudingot. Margarint a porcukorral habosra keverem majd beleteszem a kihűlt pudingot azzal is habosítom és végül a tejfölt. Tésztát kettévágom és egyik felét megkenem a krém kevesebb mint felével.

Ráteszem a a másik felét és a többi krémmel a tetejét és oldalát is megkenem. Néhány órára hűtőszekrényben pihentetem, amit elég nehéz kivárni.

Csak ezután szeletelem. A délutáni kávé mellé jól illik egy szelet házi kávé krémes sütemény.