Hús vastag bundában

Kedvenc étkeim közé tartozik a rántott hús, csak azt nem szeretem, hogy sok olajat szív magába. Még akkor is, ha rögtön papír szalvétára szedem és felitatom róla fölös zsiradékot. Ezen próbálok változtatni, és kicsit másképp sütni a bundás húst. Van, hogy csak tojást és lisztet keverek össze sűrű palacsinta tészta állagúra és abba mártom és úgy sütöm. Most is ilyet készítek, csak a bunda összetétele változik. Lehet csirke, pulyka vagy disznó hússal. Nálam most sertéstarja kerül terítékre.
hozzávalók:
2 szelet vékony sertéstarja
1 db közepes burgonya
2 egész tojás
só
bors
2 ek. liszt
1 ek. olaj
Vékony hússzelet mindkét oldalát nagyon kicsit megsózom. Krumplit apró lyukú reszelőn lereszelem, majd beleteszem a két tojást, kevés sót, kevés borsot és annyi lisztet, hogy kissé lágy állagú legyen. Nálam most két enyhén púpozott evőkanálnyit vesz fel (krumpli nagyságától függ). Teflon serpenyőbe öntök egy fél evőkanál olajat és forrósítom. A hússzelet mindkét oldalát lisztbe mártom, majd ebbe a sűrű masszába.  Beleteszem a serpenyőbe és alacsony hőfokon fedő alatt sütöm. Ha mégis kevés ragadna rá úgy kenek még a tetejére. Mielőtt megfordítom a felső felét egy kicsit olajjal megcsepegtetem, mivel az alsó oldal már felitta azt a keveset. Francia salátával tálalom. Ezt általában előző nap szoktam elkészíteni.
hozzávalók:
Nálam minden zöldség, amit a fagyasztóládában találok.
sárgarépa, zöldborsó, zöldbab, karfiol, karalábé, zeller, kukorica
Enyhén sós vízben megfőzőm. Ami nagyobb darab azt főzés után apró kockára darabolom.
Tálban majonézt, tejfölt mustárt és citrom levét jól összekeverem. A hideg zöldséget beleforgatom és másnapig a hűtőszekrénybe teszem.

Mikor kisült a hús már csak előveszem a francia salátát és valami italt, hogy jobban csússzon :-))

Káposztás tészta

Kertünkben sok minden megterem, de káposztából annyi nem, hogy elég legyen a következő évi termésig. Így ősszel, mikor a legolcsóbb, több kilót szoktam vásárolni. Lereszelem, kevés olajon félig ledinsztelem és csak kevés sót szórok rá. Mikor kihűl zacskózom és már mehet a fagyasztóládába. Megéri az a kis fáradtság, mert olyan jó télen a készet elővenni. Káposztás tésztát, pogácsát, lángost vagy épp keltet szeretnék készíteni csak annyit kell tennem, hogy kiveszek egy adagot, kiolvad és már használhatom is. Tésztát csak nagyon ritkán szoktam vásárolni, mivel nevelek tyúkokat, tehát mindig van itthon friss tojás. Ilyenkor egyszerre nagyobb adagot készítek a tésztagép segítségével.

 Káposztás tésztát én így készítem. Olajat forrósítok egy nagyobb serpenyőben majd kevés cukrot szórok bele és aranybarnára sütöm. Beleteszek egy zacskó kiolvasztott káposztát, kevés sót szórok rá és kevergetve készre sütöm, mivel félig készen tettem el. Közben lobogó, sós vízben kifőzöm a tésztát néhány perc alatt. Leszűröm, lecsepegtetem és a káposztára teszem. Jól összekeverem, kevés borsot szórok rá és még néhány percig  hagyom amíg jól lepirul. hmm.....

Rozslisztes kenyér

Legtöbbször teszek a fehér búzalisztbe valamilyen másféle lisztet is mikor kenyeret sütök. Graham-búza lisztet, teljes kiőrlésű búzalisztet, teljes kiőrlésű rozslisztet vagy kukoricalisztet. Így sütöm a mai kenyerem is.
hozzávalók:
30 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
15 dkg kovász
1 dkg élesztő
3 ek. olivaolaj
1.5 tk. só
1.5 dl tejsavó
1 tk. cukor
víz
 Az összes hozzávalót keverőtálba teszem és beleöntöm a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt. Alaposan kidolgozom, majd letakarom és meleg helyen hagyom míg duplájára kel. Ezután deszkára borítom, tenyeremmel ellapítom és feltekerem. Kiolajozott jénaiba teszem és a tetejével lefedem. Ismét meleg helyre teszem és mikor félig megkelt bevagdosom a tetejét. Mikor már kezdi jól kitölteni a teret bekapcsolom a sütőt.

Most is mint már többször úgy megkelt, hogy le kellett venni a jénai tetejét, máskülönben szétlapul a tetejére vágott dísz. Sebaj, beteszem a 220 fokos sütőbe és kis edénybe vizet öntök amit mellé teszek a rácsra. Tíz perc után visszaveszem 180 fokra és készre sütöm 40 perc alatt. Közben többször vizet permetezek a tetejére. Rácsra teszem hűlni és még forrón vízzel lepermetezem.

Párás volt a sütő mivel a vizes edény a sütés végéig bent volt. Ettől nagyon finom vékony héjú lett a kenyér.

Gesztenyés piskótatekercs

Reggel azzal a gondolattal ébredtem, hogy ma gesztenyés süteményt fogok sütni. Az ébresztő finom, forró kávé elfogyasztása után neki is láttam előszedni a hozzávalókat. Szerencsére minden van itthon, így már kezdem is a tészta készítést.
hozzávalók:
6 db tojás
25 dkg cukor
30 dkg liszt
4 ek. olaj (csak úgy szemre)
3 ek víz
1 cs. sütőpor
krém hozzávalók:
2 cs. gesztenyemassza (50dkg)
18 dkg. margarin
3 púpozott ek. porcukor
3 ek. rum
Piskótát a szokásos módon elkészítem. Tojások sárgáját cukorral és vízzel fehéredésig verem, habosítom. Ezután beleteszem az olajat ezzel is még néhány percig verem, majd belekeverem a sütőporral elkevert lisztet.
Közben néhány csepp ecetet teszek a tojások fehérjébe és felverem kemény habnak. Ezt beleforgatom óvatosan a tésztába. Két tepsit kiolajozok, lisztezek és elosztom kétfelé a masszát, majd szétterítem. Forró sütőben néhány perc alatt megsütöm. Kiborítom és forrón feltekerem, így hagyom kihűlni.
Közben elkészítem a krémet.
Az összes hozzávalót beleteszem a tálba és jó habosra verem. Mikor kihűlt a tészta megkenem vele belül és kívül is. Tetejét olvasztott csokival díszítem. Kicsit meglepődtem, hogy mennyire kevés krémet készítettem, vagy a tészta lett jó nagy adag. Arra gondoltam, hogy két tekercshez két csomag gesztenyemassza elég. Hát bizony nagyot tévedtem. Mivel nem akartam kevés krémet tenni rá csak úgy mutatóban, ezért a második tekercsnek, csak az egyharmadát krémeztem. A többit saját készítésű sárgabaracklekvárral kentem meg.

Ezzel is nagyon finom, és legalább így a lekvár is fogy.

Diós lekváros kifli

Maradék tejszínt nem akarom soká a hűtőben tárolni így arra gondoltam, hogy összedobok egy kis kelt tésztát vele. Semmi recept keresgélés, teszek bele ami eszembe jut és ami belevaló.
hozzávalók:
65 dkg liszt
8 dkg vaj
1,5 dl tejszín
2-3 dl tej
2 tojás sárgája
3 dkg élesztő
3 ek.cukor
kevés só
3 ek. kandírozott narancshéj
töltelék:
darált dió,  meggylekvár,  porcukor,  fahéj,  rum aroma
Lisztet keverőtálba teszem. Közepébe kis fészket készítek és beleöntöm a cukros tejjel elkevert élesztőt. Kevés liszttel elkeverem és hagyom kelni. Mikor a rászórt liszt szépen repedezik (megemelkedik) beleteszem az összes hozzávalót és jól kidolgozom a tésztát. Már félidőben járt a dagasztás mikor eszembe jutott, hogy teszek bele kandírozott narancs héját. Meleg helyen (sütőben) hagyom, míg duplájára kel.
Addig elkészítem a tölteléket, ami nagyon bonyolult. Az összes hozzávalót tálban összekeverem ízlés szerint.

Deszkán vékonyra nyújtom és pizzavágóval felszeletelem. Töltelékből kis halmokat rakok mindegyikre, majd feltekerem.

Tepsire rakom és addig hagyom kelni, míg a sütő bemelegszik. 200 fokra melegítem és mikor beteszem, visszaveszem 180 fokra és készre sütöm. Hogy ne legyen megint maradék, így a tojás fehérjét felverem habnak és beleteszek egy kanát porcukrot. Mikor megsült a tészta de még forró, ecsettel rákenem és visszateszem a kikapcsolt, meleg sütőbe.

Néhány perc alatt rászárad a hab. Langyosan tálcára szedem, és azonnal kóstolom :-)

Talán a fehér hab azért is jutott az eszembe, mert kinézek az ablakon és látom, hogy szakad a hó. Ne csak az udvar de a süti is kapjon fehér takarót.

Töltött kifli

Azt a nevet is adhatnám a mai kiflinek, hogy töltött kifli maradék felhasználásával. Hetek óta lapul a hűtőben egy fél csomag feta sajt. Először arra gondoltam, hogy pogácsába gyúrom majd, vagy húst töltök vele, de most mégis a kifli mellett döntöttem. Az ablakban nevelt snidling is szép nagyra nőtt megint lehet vágni, így azt is teszek bele. Kezdem a tészta dagasztásával.
hozzávalók:
45 dkg finom liszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
20 dkg kovász
1,5 dl kefir
0,5 dl olivaolaj
1 egész tojás (csak azért, mert a fészekből repedten vettem ki )
2 dkg élesztő
2 tk. só
kevés tej, víz és cukor
töltelék:
Feta sajt, snidling és 1 ek. tejföl, hogy kenhetőbb legyen.
Kolozsvári szalonna apróra vágva és megsütve hagymával.
Reszelt sajt a tetejére.
Kevés cukros tejben felfuttatom az élesztőt. Az összes hozzávalót keverőtálba teszem, tetejére öntöm az élesztőt és összeállítom a tésztát. Vizet annyit adok hozzá, hogy picit lágyabb legyen mint ha kenyeret sütnék. Meleg helyen hagyom pihenni míg duplájára kel.
 Kint -12 C fok van, így most a sütőt kicsit előmelegítem és ott kel a tésztám. Lakás jó meleg, de úgy gondolom a tésztának mégis kevés.
  Addig elkészítem a kétféle tölteléket. Feta sajtot összekeverem az apróra vágott snidlinggel és a tejföllel.
Kolozsvári szalonnát felaprítom és hagymával összesütöm.
Ekkorra a tésztám megkel deszkára borítom, 12 felé vágom és egyenként gömbölyítem. Így hagyom pihenni legalább tíz percig.

Egyenként kinyújtom, megtöltöm és feltekerem. Négy fetás, négy hagymás és négy natúr ami üresen marad.

Tepsire rakom és hagyom legalább 30-40 percig kelni. Tetejét megszórom reszelt sajttal, de csak a szalonnást és a natúrt, a fetást nem. Addigra a sütőt előmelegítem 200 fokra. Beteszem, bekapcsolom a légkeverőt és szép világosra sütöm 15 percig. Mikor megsül még azon nyomban forrón, vízzel kicsit lepermetezem.