Sárgabarackos pite

Végre hosszú idő után tegnap este ránk szakadt az ég. Hatalmas esővel, szerencsére jég nélkül. Rövid idő alatt 40 fokról 21 fokra esett a hőmérséklet és szinte gőzölgött minden a forróságtól. Már- már az utolsó percben érkezett, mert hiába locsoljuk a kertet mégis minden megsül benne. És végre a levegő is lehűlt, ha csak rövid időre is. A fán hagyott kevés sárgabarackból is levert néhány szemet, ami földet érve kissé szétlapult. A hűtőszekrényben mentett néhány szem barackhoz teszem és ma utoljára az idei saját termésből pitét sütök.
hozzávalók:
40 dkg liszt
3 ek. cukor
2 tojás sárgája
2 dkg élesztő
5 dkg margarin
3 ek. olaj
2 dl tej
pici só
tetejére barack, 2 ek cukor, fahéj
Kevés langyos cukros tejben felfuttatom az élesztőt. Keverőtálba rakom a lisztet, majd hozzáadom az összes hozzávalót és lágy kelt tésztát készítek amit alaposan kidolgozok. Tésztát kapcsos sütőformába teszem és letakarva ott kelesztem. Mikor megkelt megszórom cukros fahéj keverékkel és sűrűn megrakom darabolt sárgabarackkal. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem és készre sütöm.

Formában hagyom míg meghűl.

Ekkor szétkapcsolom az oldalát. Gyönyörűen megolvadt a fahéjas cukor és néhol rácsorgott az oldalára.

Tálcára teszem a tésztát és lehet kóstolni. Nagyon finom, szerintem még porcukor sem kell a tetejére.
 Kár, hogy ezzel vége az idei barack szezonnak nálunk.

Sárgabarack lepény

Tavaszi fagy sajnos a sárgabarackot sem kímélte. Virágzáskor még úgy tűnt, hogy bőven lesz rajta termés, de mikor jött egy késői fagy, ezután sorban potyogtak a virágok. Így hát ennek is örülhetünk, hogy legalább kóstoló maradt.

Néhány napja még kemény szemek voltak a fán, de ez a tartós forróság hirtelen megérlelte. Ma reggel leszedtük, néhány még kissé éretlenebb szem kivételével és nagy részét lefagyasztottam. Ahhoz kevés, hogy lekvárt főzzek belőle, mert csak néhány liter lenne. Hőség ide vagy oda, én bizony sárgabarackos süteményre éheztem. Mivel van lefagyasztva fél kg túró, így még boltba sem  kell menni, hogy vegyek. Ezt még tegnap este a hűtőszekrénybe áttettem, így mára kiolvadt. A tésztát pedig még tegnap este elkészítettem és éjszakára a hűtőszekrénybe tettem.
hozzávalók a tésztához:
20 dkg margarin
10 dg cukor
40 dkg liszt
2 tojás
1tk.szódabikarbóna
töltelék:
1/2 kg túró
10 dkg cukor
2 ek. tejföl
1 cs vaníliás cukor
2 tojás
3 ek. búzadara
pici só
15 db sárgabarack
Tészta hozzávalóit keverőtálba teszem és gép segítségével jól kidolgozom. Tálba teszem, letakarom és hideg helyen pihentetem. Reggel kiveszem a hűtőből, deszkán kinyújtom és tepsibe teszem. Túrót és az összes hozzávalót, tojásoknak csak a sárgáját keverőtálba teszem és jó habosra keverem. Tojások fehérjét habnak felverve a végén beleforgatom és tésztára terítem. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 10 percre. Ezután kiveszem mikor kissé cserepes a teteje és sorban rárakom a félbevágott barackot. Visszateszem és még kb. 20 percig 190 fokon készre sütöm. Így a barack ugyan megpuhul de nem lesz lekvár belőle.

Tepsiben hagyom míg meghűl.

Ezután széthúzom a tepsit és a tésztát deszkára csúztatom. Itt szeletelem, mivel a bevonatos tepsit nem szeretném késsel összekaristolni.

Meggyes pite

Vége az idei meggyszüretnek, utolsó szemig leszedtük. Sajnos sokkal kevesebb lett mint az előző években, mindez a késői fagynak köszönhető. Ha már itt a friss gyümölcs sütök vele finomat. Több recept közt keresgélve egy nagyon régi pite recept mellett döntöttem.
hozzávalók:
3 tojás
20 dkg margarin
2 dl cukor
5 dl rétesliszt
1 dl tej
1/2 cs. sütőpor
fejtettmeggy tetszés szerint
Tojások sárgáját margarinnal és a cukorral habosra verem. Liszttel elkevert sütőport és a tejet felváltva fokozatosan hozzá adagolom állandó keverés közeben. Végül a tojások fehérjét kemény habnak felverem és beleforgatom. Sütőpapíros tepsibe terítem és tetejét gazdagon megszórom fejtett meggyel.
230 fokra előmelegített sütőbe teszem öt percig, majd mérséklem 180 fokra és készre sütöm.

Hidegen szeletelem.

Tejfölös pudingos szelet

Mit süssek?- örökös gond. Legyen olcsó, gyors és lehetőleg nagyon finom. Ma erre az egyszerű, de annál finomabb sütire esett a választás.
hozzávalók a tésztához:
45 dkg liszt
25 dkg margarin
10 dkg cukor
1 tojás
1 kk. szódabikarbóna
2 ek. kakaó
1 ek. tejföl
pici só
krémhez:
5 dl tej
2 cs. vanília ízű pudingpor
1 cs. vaníliás cukor
6 dl tejföl
20 dkg kristálycukor
Tészta hozzávalóit összegyúrom, hogy könnyen nyújtható állagú legyen.
Krémhez a pudingot kevés tejjel simára keverem. Tejet felforrósítom, beleteszem a cukrot a vaníliás cukrot, majd mikor forr belefőzöm a pudingot. Hagyom míg teljesen meghűl. Ekkor belekeverem a tejfölt, kicsit habosítom. Tésztát kettévágom, egyik felét kinyújtom és sütőpapíros tepsibe terítem. Ráterítem a krémet, majd a másik kinyújtott lapot tetejére teszem. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem és kb. fél óra alatt készre sütöm.

Hidegen szeletelem, mert így nem törik a tészta (persze szélét már langyosan levágtam). Tetejére porcukrot szórok.

Kapros túrós lepény

Végre megint elérkezett a friss kaporszezon ideje. Szép nagyra nőttek a fóliában, így már szedhető. Ilyenkor szezonnyitó nálam a kapros túrós sütemény valamelyik változata. Most a lepényt választom.
hozzávalók a tésztához:
45 dkg sima liszt
25 dkg rétes liszt
18 dkg cukor
25 dkg margarin
5 dkg házi tyúkzsír
3 tojás sárgája
2 nagy ek. tejföl
1 csapott tk. szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja
pici só
töltelékhez:
1 kg jó minőségű túró
20 dkg porcukor
1 tk. dán vaníliás cukor (amit ajándékba kaptam és nagyon jó tömény)
2 nagy ek. tejföl
3 tojás
3 ek. búzadara
pici só
1 óriás csokor (XXXXXL) méretű kapor
Könnyen nyújtható tésztát készítek úgy, hogy az összes hozzávalót keverőtálba teszem és gép segítségével jó alaposan összedolgozom. Tyúkzsírt (ha van itthon) azért teszek bele egy keveset, mert ettől nagyon finom omlós lesz a tészta. Én előző este szoktam elkészíteni, mert ha egy éjszakát hideg helyen pihen sokkal finomabb. Ha ez a pihenési idő nem jön össze akkor mindenféleképp legalább 1-2 órát pihenjen a tészta.
  Másnap elkészítem a tölteléket. Túrót, porcukrot, vaníliás cukrot, tejfölt, tojások sárgáját, sót gép segítségével jó alaposan habosra keverem (már amennyire lehet habosítani). Ezután beleteszem a búzadarát és az apróra vágott kaprot. Ezzel kicsit tovább keverem. Legvégül a tojások fehérjét habnak felverem és ezt beleforgatom.
Tésztát kettévágom úgy, hogy egyik fele kicsit nagyobb legyen. Ez lesz az alsó lap. Kinyújtom, tepsibe teszem és ráterítem a tölteléket.

Ezután kinyújtom a másik (kisebb) tésztát és óvatosan a tetejére terítem. Én hideg sütőbe szoktam tenni és csak ezután kapcsolom be 180 fokra. Így van ideje a tölteléknek lassan átmelegedni. Időt nem szoktam mérni, mert csak a tészta színétől függ, hogy mikorra sül meg. Szép világosra sütöm.

Csak akkor szeletelem mikor teljesen kihűlt. Már ha addig lehet várni vele, persze ez nem mindig sikerül.
Na ilyenkor szokta Orsikám kérdezni, hogy - levághatom a szélét? Válasz persze mindig IGEN volt.
Nincs annál jobb érzés mikor van körülöttem éhes száj aki már alig várja, hogy végre megkóstolhassa.

Citromtorta

Hetek óta készülök arra, hogy citromtortát süssek. Helyette mindig más kerül előtérbe. Hol a citrom kevés hozzá itthon, hol a rebarbara megnőtt és a friss szárakból inkább a süteménybe teszek, hol meg egy gyors keltet dobok össze. Szóval ma úgy ébredtem, hogy tortát sütök.
hozzávalók:
6 db szép nagy házi tojás
25 dkg liszt
32 dkg cukor
1 cs. sütőpor
6 ek. víz
krémhez:
1/2 l tej
1 1/2 cs. vanília ízű pudingpor
25 dkg margarin
20 dkg. porcukor
2 db citrom leve és csak egynek a reszelt héja
1 db lime leve és reszelt héja
Elkészítem a piskótát. Tojások sárgáját cukorral és vízzel fehéredésig habosra verem. Ezután belekeverem a liszttel elkevert sütőport. Végén pedig a felvert tojások fehérjét óvatosan beleforgatom. Zsírozott lisztezett tepsibe terítem és 230 fokra előmelegített sütőbe teszem. Kb.2 perc után visszaveszem 180 fokra és tűpróbáig készre sütöm. Míg hűl a tészta, elkészítem a krémet.
Pudingot kevés tejjel simára keverem. Teflon serpenyőbe öntöm a többi tejet és mikor forr, állandó  keverés közben a pudinggal besűrítem, majd félreteszem hűlni.
Margarint a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a kihűlt pudingot, a reszelt héjat és a kifacsart levét. Ezzel még jó ideig habosítom. Mikor kész a tésztát hosszában kettévágom és megkenem az egyik lapot a krém felével, ráteszem a másik lapot, rákenem a maradék krémet a tetejére és az oldalára.
Tetejére a kés hegyével köröket rajzolok. (Ma ez minta jutott eszembe, mint iskolában a sorminta.)

Hideg helyre teszem legalább egy órára, majd csak ezután szeletelem. Addigra a krém kicsit megdermed.

Köszönöm mindenkinek, aki időt és fáradságot nem kímélve véleményt nyilvánít. (Negatív kritika is lehet építő jellegű.)

Aranygaluska

Napok óta tartó nyári melegben (34fokos hőségben) nem volt kedvem a sütővel tovább melegíteni a lakást, így pár napig elmaradt a sütés. Az éjszaka átvonuló hidegfront hatására kevesebb mint felére esett vissza a hőmérséklet, így végre irány a konyha és valami egyszerű és viszonylag gyors tészta készítés jöhet.
hozzávalók a tésztához:
60 dkg liszt
3-3,5 dl tej
4 dkg margarin
2 tojás sárgája
2 ek. cukor
1 cs. vaníliás cukor
3 dkg élesztő
1 citrom reszelt héja
pici só
hozzávalók a forgatáshoz:
5 ek. darált dió
3 ek cukor
8 dkg margarin
öntet:
1/2 l tej
1 ek cukor
1 cs. vaníliaízű pudingpor
Cukros langyos tejben felfuttatom az élesztőt. Keverőtálba teszem a tésztához az összes hozzávalót, beleöntöm a felfuttatott élesztőt majd elindítom a dagasztást. Alaposan kidolgozom, és letakarva meleg helyen pihentetem.
Mikor már jól megkelt a tészta deszkára borítom és kb. 3 cm-es vastagságra nyújtom. Kisebb pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Előbb olvasztott margarinban, majd cukor, dió keverékben egyenként megforgatom és a zsiradékkal kikient kapcsos tortaformába rakom egymás mellé. Nálam két sorban egymás tetejére rakva elfér.
Így hagyom pihenni legalább 30 percig. Tojásfehérjét csak félig verem fel habnak és vékonyan megkenem vele a tetejét. Bekapcsolom a sütőt 180 fokra és azonnal beteszem tésztát. Így csak azt figyelem, hogy mikor éri el a 180 fokot és innen számítva 30 perc alatt megsül. Félidőben sütőzacskót terítek a tetejére, nehogy megégjen a diós cukor miatt.

Míg hűl a tészta elkészítem az öntetet. Nálam ez most egyszerű puding. Kevés langyos tejben simára keverem a pudingport. Tejet a cukorral felforralom és belefőzöm állandó keverés közben.

Forrón azért ne együk, de ha  tudunk várni legalább, hogy langyosra hűljön már lehet falatozni.